The World of Russian Language and Culture

понедельник, 26 декабря 2016 г.

Russian folk dance / Русский народный танец

Михаил Боскин

Хоровод. 1910

Russian folk dance was and still is an important part of Russian culture. Traditional Russian folk dance has its origins in various groups, including those with Slavonian and Tatar origins. Some of the first Russian folk music and dance appeared around the 10th century when the Slavic tribes moved into Russia. As well, Russia witnessed various invasions from other countries. In turn, a cultural mix of music and dance helped develop Russian folk dances. Many of these early dances were performed and practiced by the lower classes. Typically the upper classes would watch performers rather than participate in the dances themselves.

Эдгар Дега

Русские танцовщицы. 1895

Costumes were beautifully designed with great detail. Typically, the clothing for the dances was based on specific events, such as holidays, and would vary between these events. Women wore holiday headdresses, embroidered shirts, belts, and ornamented aprons. Men wore shirts, a belt, narrow pants, and high boots. The color red was incorporated in many of the costumes because it is associated with beauty in the Russian tradition.

Константин Трутовский

Хоровод в Курской губернии. 1860

Russian folk dance traditions continue to play an important part in the culture of Russia's many ethnic groups. One example can be seen in the Ballets Russes, which invokes Russian folk dances and music in its pieces.

К.В.Лебедев

Пляска. 1900

Русский народный танец — русское народное танцевальное искусство, представленное в виде народного самодеятельного или постановочного сценического танца.

Андрей Рябушкин

Втерся парень в хоровод, ну, старуха охать. 1902

Движения в некоторых танцах имитировали движения животных и птиц, в других — отражали трудовые процессы (посев, жатва, ткачество). Первоначальный танец, как и песня, выполнял магическую роль, поэтому в календарно-обрядовых танцах сохранилось много архаичных черт.

Алексей Саврасов

Хоровод в селе. 1873

Связь русского народного танца с обрядами была характерна для многих хороводов и некоторых видов пляски. Одиночная пляска, перепляс и кадриль не были связаны с обрядами.

Алексей Степанов

Хоровод

Русский народный танец, в зависимости от местности, исполняется по-своему. На Севере — степенно, величаво. В Центральной части — то спокойно и лирично, то живо и весело. На Юге — задорно, с удалью. Вместе с тем существуют и общие черты русского народного танца, обусловленные в немалой степени национальным характером народа. Мужской танец отличают необыкновенная жизнерадостность, юмор, размах, уважительное отношение к партнерам. Для женского танца характерны плавность, задушевность, женственность, благородство, несмотря на то, что иногда он исполняется живо и задорно.

Борис Кустодиев

Хоровод. 1912

За основу классификации русских народных танцев берётся их хореографическая структура. Русский народный танец делится на хороводы (в том числе круговые, орнаментальные, игровые) и танок (считается подвидом хоровода), пляски (одиночная женская и мужская пляска, парная пляска, групповая традиционная пляска, массовый пляс) и переплясы (мужской, женский, смешанный, групповой), кадрили (включая более поздние по происхождению виды танцев — ланце и польку).

Хоровод

Хороводы стали излюбленным видом народных развлечений с конца XVII века, особенно среди молодёжи.

Л. Соломаткин

Танец в кабаке

Хоровод и его южнорусский аналог карагод — это одновременно танец, песня и игра. Исполняются чаще по кругу, взявшись за руки, обычно сопровождаются песней, иногда в виде диалога участников. Хороводы бывают женские и смешанные.

Н.Симонович-Ефимова

Хоровод. 1914

Танок

Танок — древний южнорусский и украинский народный массовый обрядовый танец, с песней и элементами игры. Иногда считают особым видом хоровода плясового характера с элементами игры.

Русская плясовая

Пляски или плясовые — это ранние обрядовые, а сейчас — бытовые танцы. Танец представляет собой движения, которые с каждым тактом становятся все более разнообразными, что является характерной особенностью пляски. Пляска — наиболее распространённый и любимый сейчас импровизационный жанр народного танца.

Наталья Гончарова

Танец. 1911

Перепляс — это соревнование в виртуозности движений, в силе, ловкости, выносливости, изобретательности, показ характера исполнителя, демонстрация виртуозности исполнения движений — колен. Его исполнение носит импровизационный характер.

The Dance Of The Matchmakers. Ligachevo.1912

Константин Юон

Самые известные пляски в России:

Барыня

Барыня — русский народный танец, а также музыка, под которую этот танец исполняется. Общий настрой танца задорно-иронический (шутливый). При парном исполнении танцор и танцовщица танцуют попеременно (перепляс), как бы соревнуясь между собой. В основе танца лежал конфликт между "барыней" (помещицей) и "мужиком" (крестьянином). Танцовщица выражала величавость, а танцор — ловкость и удаль. Во время танца рефреном звучит фраза:

Барыня-барыня, сударыня барыня!

Камаринская

Камаринская или Комаринская (дорога)— русский народный танец (плясовая), популяризованный в одноименной увертюре Михаила Ивановича Глинки (1848 год). В ней Глинка подражает русскому народному пению с подголосками, когда тема проводится сначала одноголосно, а потом при каждом новом проведении добавляются новые подголоски. Обе темы абсолютно контрастны друг другу по характеру, тональностям, размеру и фактуре.

М. Володин

Концерт на стройке. 1957

По утверждению историка-краеведа Г. М. Пясецкого, русская народная песня «Комаринская» («Камаринская») — осталась «памятником измены жителей Комарицкой волости Борису не только как государю, но и как своему помещику-барину». Существует также версия, что Камаринская появилась как выражение радости «людей, сумевших убежать из татарского плена». По ещё одной версии, Камаринская отражает реалии Смутного времени.

Трепак

Трепа́к (от «трепать») — старинная русская пляска. Исполняется в быстром темпе, двудольном размере. Основные движения — дробные шаги, притоптывания и присядка с выбрасыванием ног. Основное положение рук на поясе. Движения сочинялись исполнителем на ходу. По свойствам имеет много общего с «Камаринской» и «Барыней»: либо одиночная мужская пляска, либо перепляс. Но, в отличие от них, трепак своего общепринятого напева не имел.

Калинка

Существует бальный танец «Калинка», основанный на народных движениях. Иногда «Калинка» становится синонимом импровизационной русской пляски вообще. Музыкальный размер 2/4, темп переменный, где используются традиционные приемы танца вприсядку, хоровода и других элементов. Движения состоят из величавых движений по кругу с разводом рук в разные стороны.

Русская кадриль

Кадриль — наиболее молодой вид русского танца, родиной которого является Франция.

Она встречается на всей территории России. Танец появился в России в начале XVIII века, в эпоху преобразований Петра I. После указа о введении ассамблей (1718), бальнaя кадриль постепенно была подхвачена и недворянским сословием. Знакомство с кадрилью происходило на основе рассказа крепостных слуг и различных служащих людей, которые, увидев исполнение танца аристократами, повторяли запомнившееся им фигуры, переделывая их на свой лад. Жители различных российских сёл и городов знакомились с кадрилью на торговых ярмарках, танец быстро стал популярен.

Лаковая миниатюра "Русский танец". Палех

Войдя в народный быт, кадриль сильно видоизменилась, многие движения создавались заново. Мелодия и манера исполнения приобрели национальный колорит.

В русской кадрили от 3 до 14 фигур. Название одних из них чётко соответствует содержанию («знакомство», «девки нарасхват», «петухи»), названия других происходят от места бытования кадрили («клинская», «шуйская», «похвистневская», «давыдковская»).

Как и в бальной кадрили, в русской кадрили большинство фигур заканчивается кружением в парах и поклоном исполнителей, каждая фигура отделяется от последующей паузой (объявлением названия следующей фигуры, притопом или хлопком).

______________________________________________

Климов А. Основы русского народного танца. — М.: Искусство, 1981. — 267 с.
Народный танец. Русские народные танцы // Народная художественная культура. Учебник / под ред. Т. И. Баклановой, Е. Ю. Стрельцовой. — М.: МГУКИ, 2000. — 344 с.

Русского танца душа - купить фильм на лицензионном DVD или Blu-ray диске в интернет-магазине OZON.ru

Русский народный танец. Теория и методика преподавания. Валерий Матвеев | Купить школьный учебник в книжном интернет-магазине OZON.ru | 978-5-81141-082-8

Сказочная "Гжель" Владимира Захарова. Часть 1 - купить фильм на лицензионном DVD или Blu-ray диске в интернет-магазине OZON.ru

Россия светлая душа - купить фильм на лицензионном DVD или Blu-ray диске в интернет-магазине OZON.ru

среда, 21 декабря 2016 г.

Russian Hospitality / Русское гостеприимство

Боярский свадебный пир в XVII веке

Константин Маковский

1883

Гостеприимство русских известно издавна. Что касается еды, то и сегодня человек, пришедший в дом неожиданно и заставший семью за едой, будет непременно усажен за стол вместе со всеми. Торжественные обеды и пиры в честь приема иностранных гостей устраивались с особой широтой и размахом, они призваны были продемонстрировать не только материальные возможности хозяев, но и широту и гостеприимство русской души.

Russian hospitality has been known since olden times. As far as food is concerned, even today, a person, who arrives into someone’s home unexpectedly and finds a family eating, will most definitely be seated at the table along with the entire family. Celebratory dinners and feasts in honor of foreign guests have always been arranged with a special width and span. This is meant to demonstrate not only the material capability of the host, but also the width and hospitality of the Russian soul.

Билибин И.Я.
Пир у князя Гвидона.
1905. Иллюстрации, выполненные в 1904-1905 годах

Прием гостей

Праздничный пир был существенной частью жизненного уклада зажиточного горожанина XVII века. Готовиться к нему начинали задолго до торжественного дня - тщательнейшим образом вычищались и прибирались весь дом и двор, к приходу гостей все должно было блестеть. Из сундуков извлекались парадные скатерти, посуда, полотенца. За всем этим, как и за закупкой и приготовлением праздничной снеди, следила хозяйка. Хозяин занимался приглашением на пир гостей. Причем, в зависимости от важности гостя, хозяин либо ездил приглашать его лично, либо посылал с приглашением слугу. Сам церемониал пира выглядел следующим образом: к собравшимся в парадной комнате гостям выходила нарядно одетая хозяйка и приветствовала их, кланяясь в пояс. Гости отвечали ей земным поклоном. После чего наступала очередь обряда целования: хозяин предлагал гостям почтить хозяйку поцелуем. Каждый гость подходил к хозяйке и целовал ее, держа руки за спиной, затем снова кланялся ей и принимал из ее рук чарку водки. Когда хозяйка направлялась к особому женскому столу, это служило сигналом для всех рассаживаться и приступать к угощению. Стол в доме располагался, как правило, стационарно, в "красном углу", то есть под иконами, возле неподвижно приделанных к стене лавок, сидеть на которых, кстати, считалось более почетным, чем на приставных.

На кухне

Владимир Маковский

1913

Порядок подачи блюд

После того, как все гости рассаживались за столом, хозяин разрезал хлеб на ломти и вместе с солью подавал каждому гостю. Этим он подчеркивал хлебосольство своего дома и глубокое уважение ко всем присутствующим. Перед хозяином ставилось так называемое опричное блюдо. Кушанья с него хозяин самолично перекладывал в неглубокие суды (миски) и передавал со слугами избранным гостям как знак особого к ним внимания. Слуга, передавая гостю этот своеобразный привет от хозяина, обычно говорил: "Чтоб тебе, государь, кушать на здоровье". Если бы кто-нибудь из нас мог попасть на такой обед, он был бы немало удивлен порядком подачи блюд к столу. Сейчас мы сначала едим закуску, затем суп, а потом второе и десерт, в старину же сначала подавали пироги, затем блюда из мяса, птицы и рыбы, а уж потом, в конце обеда - супы.

Константин Егорович Маковский

Портрет князя П.П.Вяземского.

Начало 1880

Как пили на Руси

Русские питейные традиции, во многом не утраченные и сейчас, имеют древние корни. Во многих домах, например, сегодня, как и несколько веков назад, отказаться от еды и выпивки означает обидеть хозяев. Также жива традиция пить водку не мелкими глотками, а залпом, сразу. Правда, теперь гость к концу застолья не должен напиваться пьяным, как того требовали приличия во времена боярской Руси, когда это считалось обязательным, и не напившийся гость должен был таковым хотя бы притвориться. Хотя быстрое опьянение в гостях считалось, наоборот, недостойным.

К.Е. Маковский

Князь Репин на пиру у Ивана Грозного

Царские пиры

На пирах в царском и богатых боярских дворцах количество кушаний доходило до ста, а в особых случаях могло достигать и пятисот. Причем на стол они ставились поочередно, по одному, а драгоценные золотые и серебряные блюда с остальными кушаниями держали в руках стоявшие вокруг стола слуги.

И. М. Прянишников.

Сельская братчина

Начало 1890-х.

Крестьянский пир

Попировать любили не только богатые и знатные члены общества. Представители всех слоев населения считали обязательным собираться за пиршественным столом по поводу всех важных событий в жизни: свадьба, крестины, именины, встречи, проводы, поминки, народные и церковные праздники. Конечно же, именно эта традиция дошла до наших дней ничуть не изменившись.

Константин Маковский

Поцелуйный обряд

Reception of the Guests

Holiday feast was an essential part of life of the prosperous XVII century townspeople. They began to prepare for it long before the actual holiday – the entire house and courtyard were cleaned in the most thorough manner; when the guests arrived, everything had to shine. Ceremonial tablecloths, dishes, and towels were extracted from trunks. All of this, as well as purchase and preparation of holiday food, was supervised by the hostess. The host dealt with inviting guests to the feast. Moreover, depending on the importance of the guest, the host either went to invite him personally or sent a servant with invitation. The feast ceremony itself was as follows. The hostess, dressed in her best clothes, went out and greeted the guests, who had already gathered in the ceremonial room. She bowed from the waist. The guests responded by bowing from the ground. After this came the turn of the kissing rite: the host suggested that the guests honor the hostess by a kiss. Each guest approached the hostess and kissed her, holding his hands behind his back, then he bowed to her again and accepted a glass of vodka from her hands. When the hostess headed toward the special female table, this served as a signal for all to be seated and to start eating. The table in the house was located, as a rule, stationary, in the “red corner”, i.e., underneath the icons, near the stationary benches. In fact, it was considered more honorable to sit on stationary benches rather than on attachable ones.

Варят Варенье

Владимир Маковский

1876

Dish Supply Order

After all guests were seated at the table, the host cut bread and handed each guest a slice of bread with salt. This was meant to emphasize the hospitality of his house and deep respect for all his guests. A special plate was placed before the host, who personally spooned food from it onto shallow plates and sent them with servants to selected guests as a sign of special attention. The servant, when passing this unique token from the host, usually said: “Sir, would you eat so you will be healthy”. If one of us were present at such dinner, we would be quite astonished by the dish supply order to the table. These days, we first eat appetizer, then soup, then the main course followed by dessert. However, in the old times, first came the pie, then meat, poultry, and fish dishes, and only then, at the end of the dinner, soups.

Андрей Андреевич Попов

Демьянова уха

1856

How people drank in Russia

The Russian drinking traditions, in many respects not lost even now, have ancient roots. In many houses, today, just like several centuries ago, it would be considered an insult to the host to forego the food and drinks offered. Is also living tradition to drink vodka not by small throats, but by volley, immediately. True, now the guest toward the end of celebratory meal must not be drunk by drunk, as that they required decency in the times of boyars' Russia, when this was considered required, and the not getting drunk himself guest had to the same at least be shut. Although the rapid intoxication in the guests was considered as the, on the contrary, unworthy.

Карзин Н.

Пир у князя Владимира

Emperor Feasts

On the feasts in the emperor and rich boyars' palaces a quantity of foods reached to hundred, and in the special cases it could reach five hundred. Moreover they were placed alternately on the table, on one, and precious gold and silver dishes with remaining food held in the hands the standing around the table servants.

Обед

Владимир Маковский

1875

Peasant Feast

Not only the rich and notable members of society loved to feast. The representatives of all strata of society considered it required to be gathered at the rich table apropos of all outstanding events in the life: wedding, christenings, Patron Saint's day, encounter, send-offs, funeral repasts, people and church holidays. Certainly, precisely, this tradition downy to the present without having not a bit changed.

--------------------------------------------------------------------
http://www.rustrana.ru/article.php?nid=7281
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch7/
http://culinary.org.ua/index.php?act=cat&id=1
http://www.samru.ru/spravka/trans/23313.html
http://mer.kakras.ru/
http://www.iro.yar.ru:8101/resource/distant/math/metrol_6.html

Книга "Russian Cuisine" - купить на OZON.ru книгу с быстрой доставкой по почте | 5-8194-0010-0

Кухни народов мира. Русская кухня - купить фильм на лицензионном DVD или Blu-ray диске в интернет-магазине OZON.ru

Книга "Сделано в СССР" - купить на OZON.ru книгу с быстрой доставкой по почте | 978-5-17-099830-2

Книга "Традиционное русское застолье" Е. А. Бойко - купить на OZON.ru книгу с быстрой доставкой по почте | 978-5-271-25103-0

Книга "Русская охотничья кухня. Практика" Е. К. Целыхова - купить на OZON.ru книгу с быстрой доставкой по почте | 978-5-4444-4920-2

Книга "Русская поварня" Левшин Василий Алексеевич - купить на OZON.ru книгу с быстрой доставкой по почте | 978-5-699-91708-2

History of Russian culinary / История русской кулинарии

Боярышня с подносом

Константин Маковский

История русской кулинарии

History of Russian culinary

Крестьянский обед во время жатвы
Константин Маковский

1871

IX-XVI ВЕКА

На этом начальном этапе русской кулинарии сформировалась остающаяся неизменной по сей день основа русского стола: знаменитый черный ржаной хлеб, традиционные супы и каши, пироги и другие многочисленные изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки - мед, квас и водка. Кроме того, в связи с принятием в этот период христианства, оформились стол постный и стол скоромный.

А.П. Рябушкин

Пир богатырей у ласкового князя Владимира

1888

XVI-XVII ВЕКА

В этот период к России были присоединены ханства Казанское и Астраханское, Башкирия и Сибирь, что обусловило появление заметного влияния на русскую кухню кухни тюркских народов. Именно тогда в русскую кухню вошли блюда из пресного теста типа лапши или пельменей, она обогатилась такими восточными пряностями, как корица, перец, шафран и многие другие. На русском столе появились новые фрукты: курага, урюк, инжир, изюм, хурма, лимоны. Тогда же в Россию впервые был завезен чай, без которого сейчас просто невозможно представить российский стол.
В это время стал поступать в Россию и тростниковый сахар, благодаря чему появились и совершенно привычные для нас сегодня варенья, конфеты, цукаты и другие сладости. Нужно отметить и такую характерную черту этого периода русской кулинарии - в это время резко обозначилась разница между столом простонародья и знати, и, если пища знати становилась более богатой и изысканной, то еда низших слоев населения, наоборот, упростилась.

Алексеич

Константин Маковский

1881

XVIII ВЕК

В эпоху реформ Петра I русская кухня испытывает на себе сильное западное влияние - сначала голландское, немецкое, австрийское и шведское, затем - большей степени французское. Именно тогда среди знати становится модным привозить для себя поваров из этих стран, на их кухнях появляется печь новой конструкции - голландская, что привносит новые способы кулинарной обработки, так же, как и вывезенная иностранными поварами из своих стран новая кухонная утварь - кастрюли, дуршлаги и сковородки. В числе новых продуктов появляются голландские и французские сыры и, конечно, картофель, который сейчас стал непременным продуктом на столе россиян, а поначалу вызывал у народа такое неприятие, что иногда это заканчивалось даже так называемыми "картофельными бунтами".

А. И. Вишняков

Крестьянская пирушка. XVIII в.

XIX ВЕК

В эпоху наполеоновского нашествия в русском обществе ярко проявились славянофильские настроения, появился интерес ко всему исконно русскому, в частности, на волне этого интереса было по-новому переосмыслено русское кулинарное наследие, что парадоксальным образом сочеталось с одновременным сильнейшим влиянием французской кухни. В это время в России появились первые рестораны, в них работало огромное множество поваров - французов, которые по-своему воплощали извлеченные из бабушкиных сундуков традиционные русские рецепты.

Waiting For Bridal Couple's Return From A Church In Novgorod Province

Андрей Рябушкин

1890-1891

XX-XXI ВЕКA

В период бурного развития средств коммуникации и транспорта происходит широкое обогащение русской кухни за счет кухонь и кулинарных традиций самых разных стран мира. На столе появляются новые для нас продукты, мы усваиваем новые для нас подходы к приготовлению продуктов традиционных, наконец мы используем на кухне всевозможные чудеса бытовой техники, такие, как микроволновая печь, комбайны, тостеры, фритюрницы и многое другое. Все это дает безграничные возможности для творчества на кухне.

IX-XVI CENTURY

At this initial stage of Russian culinary there formed a basis of the Russian table, which has remained unchanged to this day: the well-known black rye bread, traditional soups and various types of kasha, pies and other numerous dishes made from yeast dough, pancakes, and also drinks: honey, kvass and vodka. Besides, due to adoption of Christianity during this period, there appeared a lenten table and a ferial table.

За чаем

Константин Маковский

1914

XVI-XVII CENTURY

During this period Russia absorbed the Kazan and Astrakhan khanates, Bashkortostan and Siberia, which caused an appreciable influence of Turkic cuisine on that of Russia. It was then that Russian cuisine incorporated dishes made from bland dough such as noodles or pelmeni; it was enriched with Eastern spices such as cinnamon, pepper, saffron, and many others. On the Russian table there appeared new fruit: dried apricots, fig, raisins, persimmons, lemons, etc. Also at that time tea was first delivered, without which it is simply impossible to imagine the present-day Russian table. In addition, cane sugar was brought in, due to which there appeared perfectly habitual to us today jams, candy, candied fruits and other sweets. It is also necessary to note the following characteristic feature of Russian cooking of that period. The differences between the common people’s table and the nobility’s table became considerably sharper. The food of the nobility became richer and more refined. On the contrary, the food of the lower layers of the population became simpler.

Борис Кустодиев

Московский трактир

1916

XVIII CENTURY

In the epoch of the reforms of Peter I Russian cuisine experiences a strong Western influence, first Dutch, German, Austrian and Swedish, then, to a larger degree, French. Exactly then among the aristocracy it becomes fashionable to employ cooks from one of these countries, their kitchens now have Dutch ovens, which introduces new cooking methods, along with new kitchen utensils exported by foreign cooks from their home countries: saucepans, colanders and frying pans. Among the new dishes there appear Dutch and French cheeses and, of course, potatoes, which are now an indispensable part of the Russian table, and which at first was met with such resistance that sometimes it even led to the so-called “potato riots”.

А.Рябушкин

Пир царя Алексея Михайловича с ближними боярами в отъезжем поле

XIX CENTURY

At the time of Napoleon’s invasion, Slavophil moods vividly expressed themselves in the Russian society; there appeared an interest in everything primordially Russian. In particular, on the wave of this interest, the Russian culinary heritage was re-thought anew, which was somehow paradoxically combined with a simultaneous strong influence of the French cuisine. At this time in Russia the first restaurants were opened, which employed large numbers of French cooks, who uniquely brought to life traditional Russian recipes extracted from the grandmothers’ trunks.

Tea Party

Андрей Рябушкин

XX-XXI CENTURY

At the time of a rapid growth in communication and transportation, a wide enrichment of Russian cuisine due to the cuisines and culinary traditions of various countries of the world takes place. New dishes appear at our table; we master new approaches to making traditional dishes. Lastly, in our kitchens, we utilize various household miracles, such as microwaves, kitchen combines, toasters, deep-fryers and many others. All this gives limitless possibilities to kitchen creativity.