The World of Russian Language and Culture: Кухня народов России

Россия – это огромная страна, раскинувшаяся от Балтийского моря на западе до Тихого океана на востоке, от Арктики на севере до Кавказских гор и Китая на юге. Это самая большая страна мира по территории, разнообразная по своему рельефу, природным богатствам и народам, населяющим ее, их культуре, фольклору и традициям.

Каждый народ имеет свой язык, обычаи, свои неповторимые песни, танцы сказки, свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи.
Мы хотим познакомить вас лишь с некоторыми кухнями народов России.

Russia - this is the enormous country, which was stretched from the Baltic sea in the West to Pacific Ocean in the east, from the Arctic on the north to the Caucasian mountains and China in the south. This is the largest country of peace on the territory, diverse in its relief, natural resources and peoples, which populate to their its, culture, to folklore and to traditions.

Each people has its language, customs, its unique songs, dances of fairy tale, its favorite dishes, special traditions of celebratory meal, preparation of food.

We want to introduce you only to some cuisines of the peoples of Russia.

Башкирская кухня	Bashkir Cuisine
Три кита башкирской кухни — мясо, молоко и зерно. Именно им обязаны своим существованием предки Салавата Юлаева. Вся национальная кулинария Башкортостана основывается на скотоводческом хозяйстве и злаках. Башкирские блюда обладают высокой калорийностью и питательностью. Исходные продукты башкирской кухни— мясо, мука, крупа, молоко, яйца, картофель. Из мясных продуктов чаще используются баранина, молодая конина, говядина, домашняя птица (куры, утки, гуси). Свинину башкиры не едят. Мясо готовят преимущественно в отварном, тушеном и фаршированном виде. Следует отметить такую особенность башкирской кухни: многие блюда являются «универсальными» — они могут служить одновременно и первыми и вторыми. Таковы, например, куллама, биш-бармак, элеш и др. Следует учесть и следующее: лук добавляется в первые блюда в самом конце варки сырым, мелко нашинкованным. Основной гарнир — картофель, реже — морковь, капуста, вермишель, рис. Мало употребимы квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры, а также кабачки, баклажаны, стручковый перец. В большом почете у башкир мучные блюда. Для многих первых блюд специально замешивается пресное тесто, как для домашней лапши. Мучные изделия разнообразны по форме: для супа-салма — это шарики, продавленные посредине (нечто вроде ушек), для биш-бармака — ромбики, для кулламы — квадратики, для тукмача — мелкие-мелкие стружки. В рецепты многих блюд входит ка-тык, причем готовят их на животных жирах. Башкиры в равной мере употребляют и белый и черный хлеб. На десерт чаще всего подают крепкий чай с молоком или сливками, а к нему—мед, чак-чак, хворост, баурсаки, урами, коштеле. Из прохладительных напитков наиболее популярны айран, боол. Вот некоторые рецепты из башкирской кухни:	Three whales of the Bashkir cuisine - meat, milk and grain. Specifically, to them are obliged by their existence the ancestors of Ssalavat Yulaev. Entire national cookery of Bashkortostatan is based on the cattle-breeding economy and the cereals. Bashkir dishes possess high caloricity and nutritiousness. The initial products of Bashkir cuisine meat, flour, croup, milk, egg, potatoes. Of the meat products more frequently are used the lamb, young horsemeat, beef, poultry (hens, ducks, geese). Pork Bashkirs do not eat. Meat is prepared predominantly in the boiled, stewed and stuffed form. Should be noted this special feature of the Bashkir cuisine: many dishes are “universal” - they can serve simultaneously and as the first and the second. Are such, for example, kullama, bish-barmak, elesh and other. Should be considered the following: onion is added to the first dishes in the very end of the melting by damp, that in small particles shredded. Basic garnish - potatoes, thinner frequent - carrot, cabbage, vermicelli, Fig. Little [upotrebimy] sauerkraut, salt cucumbers, tomatoes, and also summer squashes, eggplants, leguminous pepper. In the great honor in a Bashkir meal dishes. For many first dishes specially is mixed fresh dough, as for the domestic noodles. Meal articles are diverse in the form: for the soup-salma - these are the balls, pressed down in the center (a kind of the ears), for bish-barmak - rhombs, for kullama - small squares, for tukmach - small- small shavings. Enters into the prescriptions of many dishes, moreover they on the animal fats are prepared. Bashkirs in the equal measure use white and black bread. To the dessert will most frequently give to hard of tea with the milk or the cream, and to it- honey, the chock-chock, brushwood, baursaki, by urami, to koshtele. From the cooling beverages is most popular airan, bool. Here are some prescriptions from the Bashkir cuisine:
Айран Необходимые продукты: катык - 1 1/2 стакана, вода - 2 стакана. Способ приготовления рецепта: Свежий катык и холодную кипяченую воду соединить и хорошо размешать. Употреблять сразу после приготовления.	Ayran http://xcook.info The necessary products: katyk - 1 1/2 cup, water - 2 cup. The method of the preparation of the prescription: Fresh katyk and cold boiled water to connect is good to mix. To use immediately after preparation.
Боол Необходимые продукты: мед - 1 стакан. вода кипяченая - 1 л. Способ приготовления рецепта: Мед соединить с кипяченой водой, дать настояться в течение 3-4 часов в прохладном месте.	Bool The necessary products: honey - 1 cup, water boiled - 1 l. The method of the preparation of the prescription: Honey to connect with the boiled water, to give to be insisted for 3-4 hours in the cool place.
Вак-балеш (пирожки с начинкой) Необходимые продукты: мука пшеничная - 400 г., молоко - 0,5 стакана, яйцо - 1 шт., баранина или говядина - 470 г., лук репчатый - 1 головка, картофель - 4 шт., маргарин - 2 столовой ложки, соль и специи - по вкусу. Способ приготовления рецепта: Замесить сдобное пресное тесто, разделить его на кусочки по 80 г каждый и раскатать сочни. Мякоть баранины или говядины и картофель нарезать мелкими кубиками, лук мелко порубить. Все соединить, заправить солью и перцем, добавить лавровый лист. На середину сочней положить горкой фарш (по 100 г.), края собрать в складочки и защипать, оставив небольшое отверстие. Выпекать пирожки в хорошо нагретом духовом шкафу, периодически подливая через отверстие бульон.	Vak-balesh (patties with the filling) The necessary products: wheat flour - 400 g., milk - 0,5 cup, egg - 1 pcs, lamb or beef - 470 g., onion - 1 head, potatoes - 4 pcs, margarine - 2 table spoon, salt and spice - on the taste. The method of the preparation of the prescription: To mix rich fresh dough, to divide it into the pieces until 80 each and to roll out [sochni]. The pulp of lamb or beef and potatoes to cut by small cubes, onion is in small particles to chop. Everything to connect, to fill I will pour off and by pepper, to add laurel sheet. On the middle to juicier assume to be hill stuffing (until 100), edge to gather in [skladochki] and to [zashchipat], after leaving small opening. To bake patties in the well heated wind cabinet, periodically pouring through the opening bouillon.
Губадия по-башкирски Необходимые продукты: Для теста: мука - 760 г., сахар - 1 столовая ложка, маргарин - 220 г., яйца - 4 шт., дрожжи - 1 столовая ложка, вода - 3/4 стакана, жир - 1 столовая ложка, соль по вкусу, сливочное масло - 1 столовая ложка. Для начинки: рис - 800 г., яйца вареные - 18 шт., фарш мясной жареный - 660 г., изюм - 3 1/2 стакана, соль по вкусу. Способ приготовления рецепта: Замесить тесто, разделить его на 2 части. Из большей части раскатать лепешку, уложить на смазанную сковороду. На середину его уложить слоями: вареный рис, обжаренный мясной фарш, рубленые яйца, изюм, полить все растопленным сливочным маслом. Слои можно повторить. Вторую часть теста раскатать, положить поверх начинки, края двух лепешке соединить и защипнуть. Запекать губадью в разогретой духовке до готовности.	Gubadiya on Bashkir The necessary products: For the test: flour - 760 g., sugar - 1 table spoon, margarine - 220 g., egg - 4 pcs., yeast(s) - 1 table spoon, water - 3/4 cup, fat - 1 table spoon, salt on the taste, butter - 1 table spoon. For the filling: rice - 800 g., egg boiled - 18 pcs., stuffing meat is fried - 660 g., raisin - 3 1/2 cup. salt on the taste. The method of the preparation of the prescription: To mix dough, to divide it on 2 parts. Of the larger part to roll out flat cake, to pack to the greased frying pan. To the middle it to pack by the layers: boiled fig, the browned meat stuffing, chopped eggs, raisin, to pour on all by lit butter. Layers can be repeated. Second part of the test to roll out, to assume above the filling, edge two to flat cake to connect and to [zashchipnut]. To bake gubadiya in the heated oven to the readiness.
Катык Необходимые продукты: молоко - 1 л., сметана - 2 стакана. Способ приготовления рецепта: Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры, добавить сметану, закрыть посуду крышкой, укутать и оставить в теплом месте на 2 дня.	Katyk The necessary products: milk - 1 l., sour cream - 2 cup. The method of the preparation of the prescription: Milk to boil, to cool to room temperature, to add sour cream, to shut dishes with cover, to wrap and to leave in by heat place on 2 days.
Кулама https://www.jv.ru Необходимые продукты: говядина - 150 г., бульон - 1 стакан, овощи для бульона (лук, морковь, корень петрушки), лук - 1/2 шт., морковь - 1/2 шт. Для теста: мука - 1/2 стакана, яйцо - 1/4 шт., вода - 2 столовой ложки. Способ приготовления рецепта: Мясо отварить с добавлением овощей. Затем порезать крупными кусками и положить в бульон. Перед подачей прокипятить 3-4 минуты. Морковь отварить до готовности, охладить, порезать крупными кружочками. Из перечисленных продуктов замесить тесто, подсушить. Затем порезать на квадраты и отварить в бульоне, оставшемся от варки мяса. Затем вынуть из бульона и смазать маслом. При подаче в порционные тарелки уложить мясо, сверху тесто, затем морковь, влить бульон и посыпать измельченным луком.	Kulama The necessary products: beef - 150 g., bouillon - 1 cup, vegetables for the bouillon (onion, carrot, the root of parsley), onion - 1/2 pcs., carrot - 1/2 pcs. For the test: flour - 1/2 cup, egg - 1/4 pcs., water - 2 table spoon. The method of the preparation of the prescription: Meat to boil with the addition of vegetables. Then to cut by large pieces and to assume into the bouillon. Before the supply to boil 3-4 minutes. Carrot to boil to the readiness, to cool, to cut by large circles. From the enumerated products to mix dough, to dry slightly. Then to cut to squares and to boil in the bouillon, which was remained from the melting of meat. Then to take out from the bouillon and to grease by oil. In the portioned plates to during the supplying pack meat, from above the dough, then carrot, to pour bouillon and to strew by the ground onion.
Куырылган Необходимые продукты: картофель отварной - 2 шт., огурец соленый - 1 шт., рыба отварная - 250 г., яйца - 4 шт., молоко - 1/3 стакана, соль по вкусу, майонез - 1/2 стакана, зеленый лук - 2 столовой ложки. Способ приготовления рецепта: Картофель, огурец и рыбу порезать, соединить, добавить 2/3 майонеза и перемешать. Зажарить омлет, охладить, порезать квадратиками и уложить поверх салата. Сверху полить оставшимся майонезом. При подаче посыпать салат рубленым зеленым луком.	Kuyrylgan The necessary products: potato of boiled - 2 pcs., pickled cucumber - 1 pcs., fish of boiled - 250 g., egg - 4 pcs., milk - 1/3 cup, salt on the taste, mayonnaise - 1/2 cup, green onion - 2 table spoon. The method of the preparation of the prescription: Potatoes, cucumber and fish to cut, to connect, to add 2/3 mayonnaises and to mix. To [zazharit] omelet, to cool, to cut by small squares and to pack above the lettuce. To on top pour on by the remained mayonnaise. To during the supplying strew lettuce by chopped green onion.
Суп-салма с катыком http://www.skovorodnik.ru Необходимые продукты: баранина - 200 г., сливочное масло - 1 чайная ложка, катык - 1 стакан, лук - 1/2 шт., соль, зелень. Для теста: мука - 1/2 стакана, яйцо - 1/2 шт., вода - 3 столовой ложки, соль по вкусу. Способ приготовления рецепта: Мясо отварить до готовности, вынуть из бульона и порезать. Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, скатать его в жгут, порезать на кусочки и сформовать «ушки». Отварить их в бульоне, оставшемся от варки мяса, когда «ушки» всплывут, всыпать в бульон рубленый лук, соль и варить суп до готовности. Затем снять суп с огня, влить Катык, перемешать и разлить по порционным тарелкам. В каждую тарелку положить кусочки мяса и посыпать все рубленной зеленью.	Soup –salma with katyk The necessary products: lamb - 200 g., butter - 1 tea spoon, katyk - 1 cup, onion - 1/2 pcs., salt, verdure. For the test: flour - 1/2 cup, egg - 1/2 pcs., water - 3 table spoon, salt on the taste. The method of the preparation of the prescription: Meat to boil to the readiness, to take out from the bouillon and to cut. From the enumerated ingredients to mix dough, to roll up it into the plait, to cut to the pieces and to mold “ears”. To boil them in the bouillon, which was remained from the melting of the meat, when “ears” float, to pour into the bouillon chopped onion, salt and to cook soup to the readiness. Then to remove soup from the fire, to pour katyk, to mix and to spill on the portioned plates. In each plate to place the pieces of meat and to strew entire by the [rublennoy] verdure. `
Тукмач с птицей http://nailnakuhne.com Необходимые продукты: курица - 400 г., сливочное масло - 1 столовая ложка, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт. Для теста: мука - 2/3 стакана, яйцо - 1 шт., соль по вкусу. Способ приготовления рецепта: Курицу отварить. Из перечисленных продуктов замесить тесто, раскатать, порезать очень тонкой соломкой, подсушить. Из куриного бульона вынуть курицу, порезать на кусочки. В бульон опустить рубленые овощи, соломку из теста, соль, довести до кипения. Когда соломка всплывет тукмач — готов. Снять суп с огня оставить под крышкой на 5-7 минут. Затем суп разлить в порционные тарелки, положить в них кусочки мяса и подать.	Tukmach with the bird The necessary products: chicken - 400 g., butter - 1 table spoon, onion is turnip-shaped - 1 pcs, carrot - 1 pcs. For the test: flour - 2/3 containers, egg - 1 pcs., salt on the taste. The method of the preparation of the prescription: Chicken to boil. From the enumerated products to mix dough, to roll out, to cut by very thin [solomkoy], to dry slightly. From the hen bouillon to take out chicken, to cut to the pieces. In the bouillon to lower chopped vegetables, [solomku] from the test, salt, to bring to the boiling. When [solomka] floats tukmach - it is ready. To remove soup from the fire to leave under the cover for 5-7 minutes. Then soup to spill into the portioned plates, to place in them the pieces of meat and tax.
Тутырлган-таук Необходимые продукты: курица - 1 шт., молоко - 2/3 стакана, яйца - 3 шт., сливочное масло - 230 г., соль по вкусу. Способ приготовления рецепта: У курицы очень осторожно отделить кожу от мяса, не снимая. Взбить яйца с маслом и молоком, наполнить смесью пространство между кожей и мясом, все отверстия зашить. Завернуть курицу в марлю, опустить в горячую воду и довести до кипения на среднем огне, затем курицу варить на медленном огне в течение 1 ½ – 2 часа. В процессе варки сделать несколько проколов. Затем курицу охладить, гарнировать отварным рисом и подать.	Tutyrlgan-tauk The necessary products: chicken - 1 pcs., milk - 2/3 cup, egg - 3 pcs., butter - 230 g., salt on the taste. The method of the preparation of the prescription: In chicken to very carefully separate the skin from the meat, without removing. To shake up eggs with oil and milk, to fill by mixture space between the skin and the meat, all openings to sew. To cover chicken into the gauze, to lower into the hot water and to bring to the boiling on the average fire, then chicken to cook on the slow fire during 1 ½ - 2 hours. In the process of melting to make several punctures. Then chicken to cool, to [garnirovat] by boiled rice and tax.
Урама Необходимые продукты: мука – 2 стакана, сахар - 2 столовой ложки, яйца - 5 шт., молоко - 1 столовая ложка, дрожжи - 10 г., соль по вкусу. Способ приготовления рецепта: Все ингредиенты соединить, замесить тесто, поставить его в прохладное место на 30-35 минут. Затем тесто раскатать, нарезать широкими полосками и свернуть их спиральками. Обжарить спиральки в кипящем топленом масле.	Urama The necessary products: flour - 2 cups, sugar - 2 table spoons, egg - 5 pcs., milk - 1 table spoon, yeast(s) - 10 g., salt on the taste. The method of the preparation of the prescription: All ingredients to connect, to mix dough, to place it in the cool place for 30-35 minutes. Then dough to roll out, to cut by wide strips and to roll up by their spirals. To brown spirals in boiling boiled butter.
Усбосмак Необходимые продукты: Для начинки: мякоть баранины - 250 г., картофель - 250 г., лук - 1 шт., бульон - 1/2 стакана, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу. Для теста: мука – 1,3 стакана, сливочное масло - 3 столовой ложки, яйца - 2 шт., вода - 1/3 стакана, дрожжи - 1 чайная ложка, сахар - 1 чайная ложка, соль по вкусу. Способ приготовления рецепта: Мясо, картофель и лук порезать, смешать, посолить, поперчить, перемешать. Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, раскатать, порезать на кружочки. На середину каждого кружочка уложить небольшими порциями подготовленный фарш, затем края теста защипнуть, формуя треугольники и оставляя в середине каждого небольшое отверстие. Запекать пирожки в духовке до готовности, подливая в оставленные отверстия теплый бульон или воду.	Usbosmak The necessary products: For the filling: the pulp of lamb - 250 g., potatoes - 250 g., onion - 1 pcs, bouillon - 1/2 cup, salt on the taste, pepper black ground on the taste. For the test: flour - 1,3 cup, butter - 3 table spoons, egg - 2 pcs., water - 1/3 cup, yeast(s) - 1 tea spoon, sugar - 1 tea spoon, salt on the taste. The method of the preparation of the prescription: Meat, potatoes and onion to cut, to mix, to salt, to pepper, to mix. From the enumerated ingredients to mix dough, to roll out, to cut to the circles. To the middle of each circle to pack by small portions the prepared stuffing, then the edge of test to [zashchipnut], forming triangles and leaving in the middle of each small opening. To bake patties in the oven to the readiness, pouring into the left openings warm bouillon or water.
Чек-чек (мучное сладкое блюдо) Необходимые продукты: мука пшеничная – 2,5 стакана, яйцо - 6 шт., сахар - 1,5 стакана, мед - 3 столовой ложки, вода - 1,4 стакана, масло топленое - 10 столовых ложек, соль по вкусу. Способ приготовления рецепта: Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать его жгутиками толщиной до 0,5 см и нарезать кусочками в форме фасоли. Обжарить чек-чек в большом количестве жира. Сварить сироп из сахара и воды с добавлением прокипяченного меда. Сироп считается готовым, если капля его на гладкой поверхности не растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки, сверху залить сиропом.	Check- check (meal sweet dish) The necessary products: flour is wheaten - 2,5 cup, egg - 6 pcs., sugar - 1,5 cup, honey - 3 table spoons, water - 1,4 cup, oil boiled - 10 table spoons, salt on the taste. The method of the preparation of the prescription: From the shaken up eggs, the flour and the salt to mix nonprecipitious dough, to roll out by its braids with thickness to 0,5 cm and to cut by the pieces in the form of bean. To brown the check- check in large quantities of fat. To weld syrup from the sugar and waters with the addition of the boiled honey. Syrup is considered finished, if its drop on the smooth surface does not spread. After cooling to give to check- check the form of hill, to on top flood with syrup.

Карельская кухня	Karelian Cuisine
Рыболовство — один из основных промыслов местного населения, поэтому важное место в пищевом рационе карелов занимает рыба во всех видах — соленая, сушеная, вяленая, копченая. Соленую рыбу используют для приготовления супов, вторых блюд, а также подают с горячим картофелем. Рыба входит в состав овощных салатов, ее отваривают, жарят, запекают в тесте. Излюбленная закуска карелов — соленая рыба с отварным картофелем. Характерно, что готовые изделия из рыбы при подаче соусом не поливаются. Карельская кухня использует также и мясопродукты: свинину, говядину, телятину, птицу. Летом и осенью в Карелии заготовляют впрок много грибов (в основном солят). Соленые грибы подают с растительным маслом, луком или сметаной. Кроме грибов, используют землянику, чернику, голубику, клюкву, морошку. Среди вторых блюд преобладают изделия из ржаной и пшеничной муки, картофеля и различных круп. Блины и лепешки из пресного теста подают вместе с кашами, картофельным пюре, обильно поливая их сливочным маслом. Рыбу, грибы, репу и другие продукты, запеченные в тесте, подают целиком или предварительно нарезанными на порции. Вот некоторые рецепты из карельской кухни:	Fishing - one of the basic trades of the local population; therefore important place in the food ration of Karelians occupies fish in all forms - salt, dry, [vyalenaya], smoked. Salt fish is used for the preparation of soups, second dishes, and also they will give with the hot potatoes. Fish enters into the composition of vegetable lettuces, they boil it, fry, bake in the test. Favorite hors d oeuvre of Karelians - salt fish with the boiled potatoes. It is characteristic that finished articles made of the fish do not during the supplying pour on by sauce. Karelian cuisine uses also the meat products: pork, beef, veal, bird. In Karelia they in summer and in autumn store advantage many fungi (in essence they salt). Salt fungi will be given with vegetable oil, onion or sour cream. Besides fungi, are used the wild strawberries, the bilberry, the blueberry, the cranberry, the cloudberry. Among the second dishes the articles made of the rye and wheaten flour, the potatoes and different groats predominate. Pancakes and flat cakes from the fresh test will give together with the porridges, the potato puree, abundantly pouring on by their butter. Fish, fungi, turnip and other products, baked in the test, will give by pillar or those preliminarily cut on the portion. Here are some prescriptions from the Karelian cuisine:
Калакяярейтя (рыбники) http://img0.liveinternet.ru Необходимые продукты: пшеничная мука - 1,3 стакана, подсолнечное масло - 1 столовая ложка, сахар - 5 г., дрожжи - 5 г., свежая рыба – 120 г., масло сливочное - 5 г.. Способ приготовления рецепта: Кислое тесто раскатывают в лепешку толщиной 1 см., кладут на него рыбное филе, солят, сбрызгивают жиром, тесто заворачивают и запекают.	Kalakyayareytya (fishermen) Necessary products: wheaten flour - 1,3 containers, sunflower oil - 1 table spoon, sugar - 5 g., yeast(s) - 5 g., fresh fish - 120 g., butter - 5 g.. Method of the preparation of the prescription: Acid dough they roll out into the flat cake by thickness 1 of cm., they place to it fish sirloin, salt, sprinkle with fat, they turn up and bake dough.
Каланейтто (суп) Необходимые продукты: свежий судак - 100 г., картофель - 195 г., молоко - 1 стакан, лук - 10 г., соль по вкусу. Способ приготовления рецепта: Картофель кладут в кипящую воду, дают вскипеть, затем добавляют молоко, рыбу, лук и варят до готовности.	Kalaneytto (soup) Necessary products: fresh pike-perch - 100 g., potatoes - 195 g., milk - 1 container, onion - 10 g., salt on the taste. Method of the preparation of the prescription: They place potatoes into the boiling water, give to boil, then is added milk, fish, bow they cook to the readiness.
Калитки картофельные Необходимые продукты: мука - 1 стакан, картофель - 750 г., молоко - 1 стакан, сливочное масло - 2 столовой ложки, сметана - 1,4 стакана. Способ приготовления рецепта: Из пресного теста формуют круглые лепешки, на середину каждой кладут начинку из картофельного пюре, разведенного горячим молоком и смешанного с маслом или маргарином. Края лепешек защипывают, изделия смазывают сметаной и выпекают в жарочном шкафу.	Potatos Kalitki Necessary products: flour - 1 container, potatoes - 750 g., milk - 1 container, butter - 2 table spoons, sour cream - 1,4 containers. Method of the preparation of the prescription: Round flat cakes are formed from the fresh test, to the middle of each they place filling from the potato puree, separated by hot milk and mixed with oil or margarine. Kray flat cakes they [zashchipyvayut], articles are lubricated by sour cream and they bake in the [zharochnom] cabinet.
Майтокалакейтто (рыба в молоке) Необходимые продукты: рыба - 180 г., сливочное масло - 1 столовая ложка, молоко - 1,4 стакана, соль по вкусу. Способ приготовления рецепта: Кусок рыбы кладут на порционную сковороду, заливают молоком и ставят в духовку. Подают, полив маслом.	Maytokalakeytto (fish in the milk) http://baserecept.ru Necessary products: fish - 180 g., butter - 1 table spoon, milk - 1,4 containers, salt on the taste. Method of the preparation of the prescription: They place the piece of fish to the portioned frying pan, they pour with milk and place in the oven. Will be given, irrigation by oil.
Макейта пийрайта (сладкие пироги) Необходимые продукты: пшеничная мука - 2 столовой ложки, сахар - 1,3 столовой ложки, топленое масло - 1,5 столовой ложки. Способ приготовления рецепта: Из заварного теста, раскатанного тонким слоем, вырезают выемкой кружки, на середину которых кладут сахарный песок, складывают в виде полукруга и жарят.	Makeyta piyrayta (tarts) Necessary products: wheaten flour - 2 table spoons, sugar - 1,3 table spoons, boiled butter - 1,5 table spoons. Method of the preparation of the prescription: From the boiled test, rolled out by thin layer, they cut out by groove the circles, to middle of which they place granulated sugar, add in the form semicircle and fry.
Рююнипийрайта (жареный пирог) Необходимые продукты: мука - 2 столовой ложки, масло - 2 чайные ложки, пшено - 1 столовая ложка, сахар - 1 чайная ложка. Способ приготовления рецепта: Пресное тесто раскатывают в лепешку толщиной 1 мм., на нее кладут рассыпчатую пшеничную кашу с сахаром. Края соединяют, придав полукруглую форму. Жарят на топленом масле.	Ryuyunipiyrayta (fried of pirogues) http://www.5-nt.ru Necessary products: flour - 2 table spoons, oil - 2 tea spoons, millet - 1 table spoon, sugar - 1 tea spoon. Method of the preparation of the prescription: Fresh dough they roll out into the flat cake by the thickness of 1 mm., to it they place pulverulent wheaten porridge with the sugar. Kray they connect, after giving semicircular form. They fry on boiled butter.
Салат «Карельский» Необходимые продукты: рыбная икра - 75 г., молоки - 30 г., печень рыбы - 30 г., лук - 25 г. Способ приготовления рецепта: Икру солят, а молоки и печень варят. Затем икру, молоки, печень и лук мелко рубят и все перемешивают.	Salad “Karelian” Necessary products: fish egg - 75 g., soft roe - 30 g., the liver of fish - 30 g., onion - 25 g. Method of the preparation of the prescription: They salt roe, and soft roes and the liver cook. Then roe, the soft roes, the liver and bow in small particles chop and everything are intermixed.
Сканцы (лепешки с сыром) http://st03.kakprosto.ru Необходимые продукты: мука - 2 столовой ложки, сметана - 1 чайная ложка, вода - 2 столовой ложки, тертый сыр - 1 столовая ложка. Способ приготовления рецепта: Из пресного теста раскатывают тонкие лепешки и слегка подсушивают их в духовке. Лепешку укладывают на сковороду, посыпают ее тертым сыром, накрывают другой лепешкой, поливают маслом и запекают.	Skantsy (flat cake with the cheese) Necessary products: flour - 2 table spoons, sour cream - 1 tea spoon, water - 2 table spoons, ground cheese - 1 table spoon. Method of the preparation of the prescription: From the fresh test they roll out thin flat cakes and slightly partially dry them in the oven. They plot flat cake to the frying pan, strew by its ground cheese, cover with another flat cake, pour on by oil and they bake.

Марийская кухня	Mari Cuisine
Основой марийской народной кухни являются дары лесов, полей, рек и озер — рыба, дичь, грибы, всевозможные травы и ягоды (борщевик, брусника, клюква, рябина). Картофель у марийского народа считается «вторым хлебом», а по количеству блюд из картофеля марийская кулинария уступает, пожалуй, только белорусской. Широко используются молочные продукты. Из них готовят множество вкусных блюд (шорвал, туара, творожные шарики и молоке, напиток из творога и др.). В больших количествах потребляются овсяная мука, различные крупы — гречневая, перловая, гороховая. Всякому, кто хоть раз попробует, запомнятся навсегда марийские блюда салмагинде, эгерче, овсяный кисель, коман мелна, пучымыш, супы. Традиционны блюда, приготовляемые из конопляного или льняного семени (ношмо кинде, катлама, ношмо перемеч и пр.). Характерной особенностью многих марийских блюд является их кислый или соленый вкус (лашка, огурцы в рассоле, пура, туара, коштымо кол шур). Как ни в одной другой кухне, в марийской большое применение находит мед. Пряности и приправы в марийской кухне применяются весьма умеренно. Вот некоторые рецепты из карельской кухни:	The gifts of forests are the basis of mari people cuisine, pour on, rivers and lakes - fish, game, fungi, all possible grasses and berry (cow parsnip, mountain cranberry, cranberry, rowan). Potatoes in mari people is considered as the “second bread”, and in a quantity of dishes from the potatoes mari cookery is inferior, perhaps, only to Belorussian. Dairy products widely are used. From them are prepared many tasty dishes ([shorval], [tuara], curd balls and milk, beverage from cottage cheese and others). In large quantities they are consumed oat flour, different groats - buckwheat, pearl-barley, pea. To anyone who although once will try, will be memorized forever mari dishes to [salmaginde], to [egerche], oat jelly, [koman] of [melna], [puchymysh], soups. Are traditional the dishes, prepared from hemp or linseed ([noshmo] to [kinde], [katlama], [noshmo] of [peremech] the rest). The characteristic property of many mari dishes is their acid or salt taste ([lashka], cucumbers in the brine, the Pur, [tuara], [koshtymo] stake Schur). However, in one another cuisine, in the mari large application finds med. Spices and seasonings in the mari cuisine adapt very moderately. Here are some prescriptions from the Karelian cuisine:
Голубцы с творогом Необходимые продукты: капуста – 250 г., творог - 90 г., яйцо - 1/2 шт., топленое масло - 10 г., сметана - 30 г., соль по вкусу. Способ приготовления рецепта: Капусту очищают от поврежденных листьев, удаляют кочерыжку и кладут в кипящую подсоленную воду на 10 минут (при слабом кипении). Затем разбирают кочан, черешки срезают до толщины листа. В подготовленные капустные листы заворачивают фарш из творога и мелко рубленных вареных яиц, обжаривают на сковороде, затем перекладывают на противень, заливают сметаной и запекают.	Cabbage Rolls with the Cottage Cheese Necessary products: cabbage - 250 g., cottage cheese - 90 g., egg - 1/2 pcs, boiled butter - 10 g., sour cream - 30 g., salt on the taste. Method of the preparation of the prescription: From cabbage they clean damaged leaves, cabbage heart is moved away and they place into the boiling salted water for 10 minutes (during the weak boiling). Then they investigate head, cuttings cut off to the thickness of sheet. In the prepared cabbage sheets they turn up stuffing from the cottage cheese and in small particles [rublennykh] boiled eggs, brown on the frying pan, then they shift to the pan, they pour with sour cream and they bake.
Колан лашка (рыбная лапша) Необходимые продукты: рыба - 125 г., картофель - 125 г., лук - 35 г., соль по вкусу. Для лапши: мука - 2 столовой ложки, яйцо - 1/4 шт., вода - 1 столовая ложка, соль по вкусу. Способ приготовления рецепта: Готовят крутое пресное тесто, раскатывают в тонкую лепешку и режут лапшу. Крупную рыбу обрабатывают, промывают, разрезают на куски, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят до готовности. Затем рыбу вынимают, а в бульон кладут очищенный картофель (целиком), нарезанный кольцами лук. За 5—7 минут до готовности картофеля опускают лапшу. Лапша, рыба и картофель подаются отдельно.	Kolan Lashka (fish noodles) http://media.nazaccent.ru Necessary products: fish - 125 g., potatoes - 125 g., onion - 35 g., salt on the taste. For the noodles: flour - 2 table spoons, egg - 1/4 pcs, water - 1 table spoon, salt on the taste. Method of the preparation of the prescription: They prepare steep fresh dough, they roll out into the thin flat cake and cut noodles. Large fish they process, wash, cut into pieces, pour with cold water, lead to the boiling, remove foam, they salt and cook to the readiness. Then they take out fish, and into the bouillon they place the purified potatoes (wholly), cut by the rings of pommels. The noodles is lowered 5-7 minutes prior to the readiness of potatoes. Noodles, fish and potatoes will be given separately.
Муно дене жаритлыме понго (грибы, жаренные с яйцом) Необходимые продукты: грибы свежие 300 г., яйцо 1/2 шт., молоко 1 столовая ложка, масло сливочное или растительное 1 чайная ложка, лук зеленый 5 г., масло для поливки 1,2 чайной ложки, укроп, соль. Способ приготовления рецепта: Подготовленные грибы жарят с маслом на раскаленной сковороде 10—15 минут, периодически помешивая ложкой. Потом кладут по вкусу соль, яично-молочную смесь и продолжают жаренье до готовности. Перед окончанием жаренья сковороду ставят на 5 минут в духовой шкаф. При подаче грибы поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.
Нужымо паренге пельмень (картофельные пельмени) Необходимые продукты: картофель 350 г., мука пшеничная или овсяная 1 столовая ложка, яйцо 1/4 шт., лук репчатый 30 г., сало свиное 50 г., сметана 1 столовая ложка. Способ приготовления рецепта: Натертый сырой картофель слегка отжимают и смешивают с овсяной или пшеничной мукой, яйцами, солью. Массу разделывают на круглые лепешки и на середину каждой кладут фарш. Лепешки складывают пополам, придавая изделию форму полумесяца, и обжаривают во фритюре. Фарш готовят так: свиное сало режут мелкими кубиками, добавляют мелко рубленный репчатый лук, черный перец, соль и тщательно перемешивают. Подают пельмени со сметаной.
Сукыр кинде (кондитерское изделие) Необходимые продукты: мука овсяная (ячневая или пшеничная) 2 стакана, мед 1,2 стакана, маргарин 60 г., яйцо 1 шт., молоко 1,4 стакана, клюква (или брусника, рябина, калина) 40, дрожжи 1 чайная ложка, вода 1,4 сакана, жир 10 г., соль. Способ приготовления рецепта: Готовят опарное дрожжевое тесто, в которое закладывают перебранную, промытую клюкву (или бруснику, рябину, калину), 2/3 нормы меда и все хорошо перемешивают. Затем разделывают овальной формы караваи, укладывают их на смазанный жиром противень. Ставят на 10—15 минут на расстойку, смазывают медом и выпекают.
Турисмо торык вуд (напиток творожный) Необходимые продукты: творог обезжиренный 300 г., вода или молоко 700 г., соль. Способ приготовления рецепта: Сухой творог растирают, вливая тонкой струей кипяченую холодную воду или молоко до консистенции сливок и настаивают напиток в эмалированной посуде 2—3 часа.
Шолтымо стерлядь (салат из стерляди) Необходимые продукты: стерлядь 110 г., картофель 10 г., огурцы 90 г., яйцо 1/2 шт., яблоки 1 яблоко, клюква 1 столовая ложка, соус-хрен 2 столовой ложки. Способ приготовления рецепта: Картофель, отваренный в «мундире», и огурцы нарезают ломтиками, яблоки и сваренные вкрутую яйца — дольками. Стерлядь протирают солью и специями, затем охлаждают и нарезают брусочками. Продукты перемешивают и добавляют клюкву. Отдельно подают соус-хрен со сметаной.
Шырдан (отварная колбаса) Необходимые продукты: желудок 240 г., говядина 1 кг, или свинина 800 г., или баранина 900 г., лук репчатый 100 г., или чеснок 15 г., крупа овсяная 110 г., вода 1,2 стакана, перец, лавровый лист, соль. Способ приготовления рецепта: Мясо нарезают кусочками по 30—40 г, добавляют предварительно подсушенную овсяную крупу, кладут дольками нарезанный репчатый лук, перец, соль, лавровый лист, подливают воду и тщательно перемешивают. Очищенный желудок начиняют этим мясным фаршем, края желудка соединяют и туго зашивают ниткой, придавая круглую форму ка-равайчика. Поверхность изделия натирают солью и укладывают на смазанную жиром сковороду или в не очень глубокую посуду так, чтобы сверху можно было плотно закрыть крышкой. Затем шырдан ставят в духовой шкаф и запекают 1,5—2 часа почти до готовности мясных продуктов. После этого шырдан ставят вторично в духовой шкаф, но уже с такой температурой, чтобы высушить его постепенно до наименьшей влаги и одновременно довести до готовности.
Щыл подкогыльо (отваренные пирожки с мясом) Необходимые продукты: мука пшеничная 1,5 стакана, яйцо 1 шт., свинина 50 г., говядина 50 г., лук репчатый 15 г., масло сливочное 1,2 столовой ложки, перец, соль. Способ приготовления рецепта: Пресное тесто тонко раскатывают и разделывают пирожки в форме полумесяца с начинкой из сырого рубленого мяса, приправленного мелко нарезанным репчатым луком, солью и перцем. Затем пирожки отваривают в кипящей подсоленной воде, вынимают, поливают маслом и подают в горячем виде.

Татарская кухня		Tatar Cuisine
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящими в глубь веков. Изделия славятся оригинальностью приготовления, вкусовыми качествами и оформлением. В питании татар по традиции преобладают зерновые продукты в виде различных видов муки (ржаной, пшеничной, гречневой, гороховой, ячменной, овсяной) и круп (пшена, гречки, полбы, риса). Часто готовили здесь блюда из неразмолотого гороха и чечевицы. В больших количествах татарская кухня использует мясо, главным образом баранину, говядину и конину. Оно служит основой супов и бульонов, а в отварном виде — самостоятельным вторым блюдом. Татарской кухне известно немало рецептов приготовления блюд из домашней птицы (кур, гусей, уток, индеек). Птицу используют для приготовления бульонов, вторых блюд, ее варят, жарят, тушат. Особой популярностью пользуются куры, фаршированные яйцами с молоком (тутыр-ган тавык). Подают его обычно на торжествах. Фирменное блюдо татар — шулпа (суп). Его подают на завтрак, обед и ужин. Особенно популярна шулпа с токмачом (тонко нарезанной лапшой из пшеничной муки и яиц). К праздничному столу часто готовят пельмени и подают их с шулпой. Также распространены вегетарианские и молочные супы. Находят свое место различные специи, приправы, соусы. К мясным и рыбным блюдам обычно идет уксус, хрен, горчица, мята, перец (молотый и горошком, черный и красный). Широко распространены блюда из яиц. Их варят, используют для запеканок, теста, начинок, делают из них омлеты (тэбе), заправляют супы. Что касается молочных продуктов, то свежее молоко пьют только с чаем или используют как приправу к жидким блюдам. Делают из молока масло, сузьму, эремчек (творог), корт (сухой творог), катык, каймак. Овощи служат для начинок и приправ. Чаще используют картофель, тыкву, свеклу, лук, репу, морковь, редьку, огурцы, капусту. А вот из дикорастущих (борщевика и щавеля, крапивы и пастушьей сумки, душицы и лука) готовили не только начинки для пирогов, но и первые и вторые блюда. В Татарии много дикорастущих ягод — клюквы и брусники, калины и ежевики, черемухи и рябины и др. Из них делают напитки и начинки. Любят татары изделия из дрожжевого теста — прежде всего хлеб — (икмэк). Большое распространение получили изделия из крутого дрожжевого теста, а из жидкого пекут оладьи (каймак), блины, используя разную муку — овсяную, гороховую, пшеничную и смесь. Оладьи делают толстыми и подают обычно на завтрак с растопленным маслом. Разнообразен ассортимент печеных изделий с несладкой начинкой. Наиболее древнее и простое — кыстыбый: пресное тесто (в виде сочня) с пшенной кашей или картофельным пюре. Столь же любят и не менее древние бэлиши (из пресного или дрожжевого теста) с кусочками жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утки и др.) с крупой или картофелем. В особо торжественных случаях бэлиш делают в форме усеченного конуса с отверстием вверху. Традиционное кушанье — эчпочмак (треугольной формы) с начинкой из жирного мяса, лука и кусочков картофеля. Своеобразную группу печеных изделий составляют перемячи. В сельской кухне распространены бэккэны — крупные пирожки обычно с овощными начинками (из тыквы, моркови, капусты) . Особенно популярны бэккэны с тыквой. Для кухни горожан характерен губадий — круглый высокий пирог с многослойной начинкой — непременное угощение на праздниках, связанных с народными обрядами. Велик в татарской кухне перечень изделий из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, паштет и т. д. Их подают к чаю. Одно из оригинальных изделий — чэк-чэк — обязательное свадебное угощение. Из напитков наиболее популярны айран, квас (его готовят из ржаной муки и солода). В быт татар прочно вошел чай. Его пьют с молоком или пастилой, а также с сотовым медом. Вот некоторые рецепты из татарской кухни:		The culinary skill of Tatar people is rich in its national traditions, which exit to the depth of centuries. Articles be famous by the originality of preparation, by gustatory qualities and formulation. In the nourishment of Tatars the grain products in the form of different forms of flour (rye, wheaten, buckwheat, pea, barley, oat) and croup according to tradition predominate (millets, knotgrass, spelt, rice). Were frequently prepared here dishes from unground pea and lentils. In large quantities Tatar cuisine uses meat, mainly mutton, beef and horsemeat. It serves as the basis of soups and bouillon, and in the boiled form - by independent second dish. To Tatar cuisine known numerous prescriptions of the preparation of dishes from the poultry (hens, geese, weft, turkeys). Bird is used for the preparation of bouillon, second dishes, they cook it, fry, put out. Special popularity enjoy the hens, stuffed by eggs with the milk ([tutyr]- Ghana [tavyk]). It will be given usually on the celebrations. Firm dish of Tatars - [shulpa] (soup). It will be given to the breakfast, dinner and supper. Is especially popular [shulpa] with [tokmachom] (by thinly cut noodles from the wheaten flour and the eggs). For the holiday table frequently are prepared the pelmeni and they will be given them with the the [shulpoy]. Vegetarian and milk soups are also extended. Find their place different spices, seasonings, sauces. To the meat and fish dishes usually go vinegar, horseradish, the mustard, mint, pepper (ground and by peas, black and red). Dishes from the eggs are widespread. They cook them, they use for the baked puddings, the test, the fillings, they make of them omelettes ([tebe]), repair soups. As far as dairy products are concerned, they drink fresh milk only with the tea or is used as seasoning to the liquid dishes. Make from the milk oil, [suzmu], [eremchek] (cottage cheese), Kort (dry cottage cheese), [katyk], [kaymak]. Vegetables serve for the fillings and the seasonings. More frequently are used potatoes, pumpkin, beet, onion, turnip, carrot, horseradish, cucumbers, cabbage. But it is here from those growing wild (cow parsnip and sorrel, nettle and shepherd bag, wild marjoram and bow) were prepared not only fillings for the pirogues, but also first and second dishes. In Tatarya there is much wild berries - cranberry and mountain cranberry, guelder rose and blackberries, bird-cherry and rowan and others The beverages and the fillings make from them. Love the Tatars of article made of the yeast test -, first of all, bread - ([ikmek]). Wide distribution obtained articles made of the steep yeast test, and from the liquid bake fritters ([kaymak]), pancakes, using different flour - oat, pea, wheaten and mixture. They make fritters thick and will give usually to the breakfast with lit oil. Is diverse the assortment of baked articles with the [nesladkoy] filling. Is most more ancient simple - [kystybyy]: fresh dough (in the form [sochnya]) with millet [kashey] or potato puree. So they love and not less ancient [belishi] (from the fresh or yeast test) with the pieces of fatty meat (mutton, beef, goose-flesh, duck and others) with the groats or the potatoes. In the separately solemn cases of [belish] they make in the form truncated cone with the opening above. Traditional food - [echpochmak] (triangular form) with the filling from fatty meat, onion and pieces of potatoes. The unique group of baked articles compose [peremyachi]. In the rural cuisine are extended [bekkeny] - large patties usually with the vegetable fillings (from the pumpkin, the carrot, the cabbage). Are especially popular [bekkeny] with the pumpkin. For the cuisine of townspeople it is characteristic [gubadiy] - the round high of pirogues with the multilayer filling - an indispensable entertainment at the holidays, connected with the people rites. The enumeration of articles made of the rich and sweet test is great in the Tatar cuisine: [chelpek], [katlama], [kosh] of tele-, pie and T. d. They will be given to the tea. One of the original articles - [chek]-[chek] - required wedding entertainment. From the beverages is most popular airan, kvass (it is prepared from the rye flour and the malt). The tea solidly entered into the way of life of Tatars. It they drink with the milk or the pastila, and also with the honeycomb honey. Here are some prescriptions from the Tatar cuisine:
Азу по-татарски Необходимые продукты: мясо 200 г., масло топленое 15 г., томат-пюре 15, или помидоры свежие 50 г., огурцы соленые 50 г., картофель 150 г., лук репчатый 40 г., чеснок 2-3 зубочка, перец черный молотый, зелень, соль. Способ приготовления рецепта: Говядину или молодую конину нарезают брусочками шириной 2 и длиной 4 см, обжаривают на сильно разогретой сковороде, складывают в кастрюлю, солят и перчат, кладут обжаренный нашинкованный репчатый лук и томат-пасту или помидоры, вливают бульон и кипятят 25—30 минут. Картофель, нарезанный крупными ломтями или кубиками, обжаривают до полуготовности, кладут в кастрюлю с мясом, добавляют мелко нашинкованные и спассерованные соленые огурцы и тушат до готовности. Подают, посыпав рубленым чесноком и зеленью.
Губадия с мясом Необходимые продукты: тесто дрожжевое 1 кг, мясо 800 г., корт или кефир 1 стакан, рис 1 стакан, изюм 1 стакан, яйцо 6 шт., масло топленое 300 г., перец, лук репчатый 50 г., соль. Способ приготовления рецепта: Дрожжевое или сдобное тесто раскатывают в лепешки по размеру сковороды. На смазанную сливочным маслом сковороду кладут лепешку, тесто смазывают маслом и покрывают слоями корта (сушеного творога), отварного риса, пропущенного с луком через мясорубку, поджаренного мяса, снова риса, рубленых крутых яиц и риса. Верхний слой начинки— распаренный урюк, изюм или чернослив — поливают топленым маслом и накрывают второй лепешкой. Края защипывают и заделывают зубчиками, изделие смазывают маслом, посыпают крошкой и выпекают при средней температуре в течение 40—50 минут. Готовую губадию нарезают кусками и подают на стол в горячем виде.
Гусь вяленый Способ приготовления рецепта: Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натирают солью, затем плотно заворачивают в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязывают бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и кладут в муку или подвешивают в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь будет готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее.
Казылык (домашняя вяленая колбаса) Способ приготовления рецепта: Мясо свежей жирной говядины или конины мелко режут, заправляют солью, черным молотым перцем и тщательно перемешивают. Кладут подготовленный фарш в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят на холод на 1—1,5 сутки. Конские или говяжьи кишки промывают холодной водой, выворачивают, соскабливают слизь, еще 3—4 раза тщательно моют и снова выворачивают и один конец перевязывают ниткой. Кишки наполняют фаршем, чередуя куски мяса и сала (жирность мяса должна быть примерно 30 %). При большой жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы излишний жир вытек. Заполнив кишки, завязывают концы и вывешивают на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2—2,5 месяца подвешивают в темное прохладное место для созревания. Готовый казылык сохраняется 4—5 месяцев и его можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Для приготовления отварного казылыка его кладут в кастрюлю с теплой водой, доводят до кипения на медленном огне, прокалывают колбасу в нескольких местах иглой и доводят до готовности.
Камбала, запеченая по-татарски под йогуртом Необходимые продукты: Камбала - 2 шт. Вода - 1 стакан Лавровый лист - 1 шт. Перец черный горошком Йогурт - 1/2 стакана Яйцо - 1 шт. Перец черный свежесмолотый - по вкусу Соль - по вкусу Огурцы консервированные рубленные - 2 шт. Зелень петрушки рубленная - 2 ст ложки Способ приготовления рецепта: Рыбу очистите от кожицы, залейте водой, добавьте лавровый лист и горошины перца. Доведите рыбу до кипения, накройте крышкой и припустите в течение 5 минут. Откиньте рыбу на дуршлаг, дайте стечь жидкости и переложите в форму. Взбейте йогурт, яйцо и оставшиеся ингредиенты, залейте этой смесью рыбу и запекайте, в разогретой до 180°с в течение 25 минут. При подаче оформите ломтиками лимона. На гарнир подайте припущенные овощи.
Кыстыбый с картофелем (пирог с незащипанными краями) Необходимые продукты: Для теста: мука пшеничная 2 столовой ложки, молоко 1 столовая ложка, яйцо 1/5 шт. Для фарша: картофель 120 г., молоко 1 столовая ложка, топленое масло 1 чайная ложка, репчатый лук 15 г.; топленое масло для подливки 2 чайные ложки, соль, специи. Способ приготовления рецепта: Замешивают пресное тесто. После небольшой расстойки нарезают кусочками по 75 г, которые раскатывают в тонкие лепешки. Выпекают на раскаленной, смазанной жиром сковороде до появления румяной корочки. Фарш готовят так: в картофельное пюре добавляют горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук, перемешивают. Картофельную массу кладут на половину лепешки, сгибают ее пополам, накрывая начинку. Фарш надо класть только на горячие лепешки, тогда они не ломаются на изгибе. Поверхность изделий смазывают растопленным маслом. Подают горячими.
Перемячи с мясом Необходимые продукты: Для теста: мука пшеничная 90 г., масло топленое 1 чайная ложка, сахар 0,5 чайная ложка, дрожжи 1 чайная ложка, вода 2 столовой ложки, соль. Для фарша: говядина 75 г., лук репчатый 20 г., перец, вода 2 чайные ложки, соль, масло топленое на жарку 1 столовая ложка. Способ приготовления рецепта: Дрожжевое тесто делят кусочками по 40— 50 г, скатывают в шарики, которые раскатывают в лепешки. На середину каждой кладут сырой мясной фарш. Края лепешки приподнямают, а затем собирают над фаршем и защипывают, оставив в середине отверстие диаметром около 1,5 см. После небольшой рас-стойки изделия обжаривают в полуфритюре: вначале кладут их отверстием вниз, затем когда зарумянятся, перевертывают. Подают горячими с бульоном.
Суп картофельный с мясом по-татарски Необходимые продукты: Говядина - 400 г Картофель - 6-7 шт. Лук репчатый - 2 головки Морковь - 1 шт. Бульон говяжий - 2 л Зелень петрушки Соль Способ приготовления рецепта: Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40 г, залейте бульоном, доведите до кипения. Огонь убавьте, снимите пену, посолите и варите 1 час до готовности мяса. Картофель промойте, очистите, разрежьте каждый клубень на 4 части. Очистите и нарежьте репчатый лук и морковь соломкой и положите в суп вместе с картофелем. Перед окончанием варки посыпьте зеленью и подавайте.
Суп-лапша домашняя Необходимые продукты: морковь - 100 г лук репчатый - 80 г масло сливочное - 80 г бульон мясной, куриный или грибной - 2 л перец горошком, соль яичный желток - 2 шт. мука пшеничная - 1 стакан Способ приготовления рецепта: Из яичных желтков и муки замесите тесто. Муку вводите постепенно — тесто должно быть густым и пластичным. Накройте тесто тканью на 30 минут. Затем раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на полоски шириной 4 см и слегка подсушите. Сложите полоски друг на друга и нашинкуйте соломкой. Морковь и лук нашинкуйте тонкой соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. В кипящий бульон положите обжаренные овощи, доведите до кипения, добавьте лапшу, специи, соль и варите до готовности. Чтобы сохранить прозрачность супа, лапшу, предварительно отсеяв муку, опустите на минуту в горячую воду, откиньте на сито, дайте стечь воде и только после этого закладывайте в бульон для варки.
Татлы (домашняя помада) Необходимые продукты: Сахар 1кг., молоко 1,5 стакана. Способ приготовления рецепта: Молоко кипятят, всыпают в него сахар и варят, помешивая, 20—30 минут. Готовность помады определяют так: чайную ложку массы бросают в холодную воду; если при этом образовался твердый шарик, помада готова. Светло-коричневую густую массу выливают тонким слоем (2 см) на противень, охлаждают и нарезают фигурки любой формы.
Тутырган-таук (курица, фаршированная яйцом и молоком) Необходимые продукты: курица 1 кг., яйца 7 шт., молоко 120 г., соль 10 г.. Способ приготовления рецепта: Подготовленную тушку курицы промывают, зашивают отверстие на брюшке. Отделяют по всей тушке кожу от мяса, не снимая ее. Смешивают яйца с молоком, добавляют соль. Этой массой заливают под кожу тушки и через горловину брюшную полость. Кожу на горловине завязывают ниткой. Фаршированную тушку завертывают в салфетку. Варят до готовности в подсоленной воде, не допуская бурного кипения. После небольшого охлаждения развертывают салфетку, удаляют кожу с горловины.
Чай по-татарски Необходимые продукты: чай 5—6 г., вода 100 г., молоко 100 г., масло сливочное 10 г., соль. Способ приготовления рецепта: Прессованный чай кладут в кипящую воду и сразу вливают молоко. Кипятят, помешивая, 5—6 минут. Затем добавляют по вкусу соль, чай разливают в пиалы и кладут сливочное масло.
Чебуреки с мясом Необходимые продукты: Мука пшеничная - 3 стакана Масло топленое для теста - 100 г; для фарша - 1 столовая ложка Соль Вода Мясо - 1 кг Лук репчатый - 2 головки Перец Корица Масло растительное для обжаривания Способ приготовления рецепта: Из муки, масла, воды и соли замесите тесто, разделайте его на маленькие шарики и оставьте на 15–20 минут. Мясо с луком пропустите через мясорубку, приправьте по вкусу, залейте водой, добавьте масло и тушите 30 минут. Охладите. Шарики теста раскатайте в лепешки, уложите фарш и сложите лепешку пополам, слепив края. Обжарьте чебуреки в масле с обеих сторон и подайте горячими.
Чэк-чэк (шарики из теста) Необходимые продукты: Для теста: мука пшеничная 400 г., яйцо 2 шт., молоко 70 г., сахар 10 г., соль 20 г., масло топленое 210 г.. Для сиропа: мед 370 г., сахар 90 г.. Способ приготовления рецепта: Замешивают крутое сдобное тесто, делят его на тонкие жгуты толщиной не более 1 см, которые нарезают на мелкие шарики. Обжаривают во фритюре до слегка золотистого цвета, непрерывно помешивая. Шарики заливают медом, сваренным с сахаром. Хорошо размешивают. Чтобы определить готовность, надо чайную ложку кипящего сиропа опустить в холодную воду. Сироп готов, если образовался мягкий комочек. Чэк-чэк кладут горкой на вазу (или тарелку), поливают медовым сиропом, охлаждают. Подают к чаю.
Шулпа из баранины (суп) Необходимые продукты: баранина — 150 г., лук репчатый — 40 г., соль, перец черный молотый, лавровый лист. Способ приготовления рецепта: Грудинку баранины, нарезанную кусочками заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют по вкусу соль, перец, в конце варки — лавровый лист. Подают вместе с кусочками мяса и отдельно на тарелке с мелко нашинкованным репчатым луком.
Эчпочмак Необходимые продукты: Тесто дрожжевое - 1 кг Говядина - 220 г Яйцо - 1 шт. Картофель - 2 шт. Лук репчатый - 2 головки Масло сливочное - 3 столовой ложки Перец черный молотый Соль Способ приготовления рецепта: Для фарша говядину и сырой картофель нарежьте мелкими кубиками, репчатый лук — полукольцами. Все продукты соедините, добавьте растопленное сливочное масло, соль, перец и перемешайте. Тесто разделите на кусочки массой 60 г и раскатайте в виде лепешек толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положите фарш и сформуйте треугольные пирожки, оставляя вверху небольшое отверстие. Изделия уложите на смазанный жиром лист и дайте расстояться. За 5–10 минут до выпечки смажьте их яйцом и выпекайте при 200–240 °с в течение 25–30 минут. Готовые изделия смажьте маслом и накройте пергаментом минут на 10, чтобы они обмякли. Эчпочмак подавайте как самостоятельное блюдо или к бульону.